¿Es posible conquistar el paladar de la gente elaborando comida italiana, en una comunidad donde la oferta culinaria es amplia a raíz del fenómeno migratorio hacia los Estados Unidos de América? Es lo que se plantea un migrante de esta Huerta del Estado, quien luego de 21 años en el vecino país del norte, y con amplia experiencia en restaurantes de San Francisco, California, ha regresado para establecerse definitivamente en esta comunidad, y con recursos propios abrió un restaurante, único en todo el sur del estado, donde ofrece un menú de platillos italianos, además de hamburguesas y tacos, con un toque distinto a los que se ofertan en el mercado local.
Para Miguel Pacheco Ávila, mejor conocido como “Chico Porax”, propietario de ese restaurante, al que ha dado por llamar simplemente como “La Cocina”, la respuesta es: “sí se puede; sí en tu menú incluyes productos frescos y los ingredientes adecuados para brindar a los clientes, sabor y calidad, que los dejen satisfechos”.
Ante un público consumidor, al que se oferta comida, “americana”, china, tailandesa, mexicana, toda clase de pizzas, hamburguesas y tacos de los más variados, además de antojitos regionales y de otras partes del país, no es fácil conquistar el paladar de los más exigentes y pese a ello, a menos de dos semana de su apertura, el pequeño restaurante de especialidades italianas de Pacheco Ávila encuentra satisfactoria respuesta en la gente, tanto que los 20 lugares que ofrece a veces no se dan abasto para atender a los clientes, en un sitio que ofrece especialidades como brucchetta, pizzetta margarita, rigatoni con salchica, spaguetti primavera, alfredo, y un platillo cuyo nombre suena a albur: penne con pollo, el más solicitado por los clientes, que dejan escapar hasta una sonrisa de pena o pícara al ordenarlo.
Y es que la crisis económica que en 2009 golpeó fuerte a la economía de las tierras del Tío Sam, lejos de representar un duro golpe para el peculio personal y el futuro de Pacheco Ávila, quien inició como lavaplatos en 1989 en el Ana’s Kitchen de San Francisco, fue la oportunidad perfecta, pues en su último viaje de regreso a esta tierra, hace seis meses, decidió tomarse un “break” y en ello estaba cuando se dieron las condiciones para rentar un local en el mercado 20 de noviembre, instalar ahí el restaurante y hacer realidad el sueño americano… ¡en México!.
“Es difícil, todos los que hemos pasado varias temporadas en los Estados Unidos, nos acostumbramos al ritmo de vida de ahí, y sobre todo al dinero que ganamos para sostener a nuestras familiar acá. Para mi regresar a Oxkutzcab fue algo duro, porque uno quiere prolongar su estancia en el norte lo más que se pueda, pero la crisis cerró oportunidades o redujo ganancias, de modo que regresé para acá con mis ahorros y, por suerte se presentó esta oportunidad de abrir el restaurante y acá estamos”, dice en entrevista el migrante, mientras se preparaba para una jornada de trabajo que inicia desde las 8 de la mañana cuando acude junto al restaurante con su “preparador”, Pascual Fajardo Góngora, otro migrante igual que él.
“Abrimos formalmente de 6 de la tarde a 10.30 de la noche, pero el jale empieza desde temprano, cuando acudimos a pre-elaborar las pastas y preparar parte de los componentes de los platillos que ofrecemos. Lo tenemos que hacer así porque sino luego nos gana la gente”, dice el ahora microempresario, quien llegó a ser chef en San Francisco y trabajó en lugares como Luna Park y Florio, este último especializado en gastronomía italiana y francesa.
El pequeño restaurante se llena de movimiento a partir de las tarde-noche y es curioso observar que en determinados momentos, de las seis personas que ahi laboran, incluyendo al propietario, cinco se dirigen entre si con palabras salpicadas de inglés, la razón: todos ellos, en algún momento de sus vidas, pasaron una o varias temporada en “gabacholandia” y “mastican” ese idioma.
Miguel cuenta que de las personas que trabajan con él, a excepción de una de las dos meseras, todas coincidieron con él en el área de la Bahía, en San Francisco y la forma y la familiaridad con la que trabajan, así como el buen equipo que han formado, es al “estilo gabacho”.
“Los gringos son muy organizados, no dejan nada al azar y nosotros tratamos de repetir esa fórmula acá porque da buenos resultados, además los yucas somos, sin presumir, muy buenos para la cocina, allá en el norte la mano de obra yucateca la aprecian los gringos; aunque los yucatecos tenemos un defecto ya que a veces el éxito se nos sube a la cabeza y no hay nada peor que un yucateco engreído tratando a otro yuca”, dice sobre su experiencia en el vecino país.
Explica que para elaborar la comida italiana algunos ingredientes provienen de los Estados Unidos de América, otros los adquiere en el mercado local o en la ciudad de Mérida y los demás los elabora el mismo en base a su experiencia personal.
“Nosotros tratamos de ofrecer algo nuevo y todas las pastas las servimos con un pan especialmente preparado que se llama focacia, y cuya receta di a un panadero local para su elaboración; ese mismo pan sirve para preparar la especialidad de la casa, la burguer Miguel, una hamburguesa que se sirve con cebolla rostizada, tomate, lechuga, queso, carne de res y una ensalada especial de papa”, narra.
Así, pues, los oxkutzcabenses, afortunados al tener una amplia oferta de platillos del pais, y de fuera de este, con “La Cocina” ya tienen otro motivo más para darle gusto al paladar… y Miguel Pacheco Ávila, una razón para decir que el sueño americano no sólo se puede lograr en los Estados Unidos de América, sino también en esta Huerta del Estado.
Miguel Pacheco Ávila en plena labor, captado mientras preparaba 4 pastas distintas en su restaurante de comida italiana en Oxkutzcab, Abajo otra toma, en la que aparece Rudy Suárez.
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Buena suerte a nuestro paisano…lo malo esque a la gente del pueblo le asusta ese tipo de cosas nuevas y deliciosas. Quizá on mucha promocion, limpieza,sabor y paciencia…la harán bien. FELICIDADES.
suerte a miguel yo trabaje para el en luna park sf sin duda un gran chef
bola de pendejos de oxkutzcab hijos del cocho ay les va una bomba – la puta que les pario se vistio de colorado pero el que les enjendro aqui lo tengo colgado
jEEJJEE SI BUENA COMIDA LA DE ESE VATO, COMO YO HICE LA NOTA COMO GRATIS, COCINA CHINGON EL CABRON
ESTOY DE ACUERDO DE QUE EN OXKUTZCAB ESTAMOS CRECIENDO Y EXISTEN VARIEDAD DE COMIDAS Y ESO ES BUENO PARA EL CRECIMIENTO DE NUESTRA CIUDAD Y ASI SE DEMUESTRA Q LOS Q VENINMOS AQUI APRENDMOS ALGO Y DA MUCHO GUSTO POR ESTE CUATE CON SU NEGOCIO LA Q LACOMIDA ITALIANA ES RICA ENLO QUE NO ESTOY DE ACUERDO ES Q PAISANOS Q AQUI TRABAJARON DURANTE ANIOS LLEGUEN AL PUEBLO Y QUIERAN ANDAR HABLANDO INGLES ESO ES COMO NO SE COMO CAGAR A LOS DEMAS ES BUENO APRENDER Y TODO PERO QUE NO SE OLVIDE QUE NUESTRA PRIMERA LENGUA ES EL ESPANIOL Y MAYA EL INGLES ES BUENO HABLARLO CUANDO SE REQUIERE PERO NO PARA CAGR EL PALO EN NUESTRO PUEBLO AHHHH Y ARIBA OXKUTZCAB………Y OJALA QUE ESTAS VEZ NO CAGUEN EL PALO Y VOTEN POR PERSONAS CON JUAN GAS Q ES LO QUE PEJUDICA EL PUEBLO Y EVIA QUE CREZCAMOS
MA LA VERDAD CALIDAD D COMIDA ES UN CHINGON CHICO YA TUVE EL GUSTO D PROBARLA Y TENE EL TOQUE EL VATO
QUE BIEN Y UN SALUDO A MI COMPA RUDY SUAREZ QUE UNA VEZ JUGAMOS JUNTOS EN HALCONES JUNTO CON DZAPI.,VERA,WIRO,YAHUCA,FLORA,LOS RUELAS,TAMBO, CABEZON SANTAMARIA Y VARIOS CHAVOS D LA JJ PACHO Y ARIBA YUCATAN COMPAS Y UN SALUDO A OVULO QUE VENIA A VER LOS PARTIDOS CUANDO ESTABA EL EQUIPO REAL SURENO COMO 111 ANIOS ATRAS
ORALES CARNAL SI ME ACUERDO DE ESO, PUTA MADRE FUE HCE COMO MIL AÑOS JAJAJAJAJAJA
esta muy buena su comida ya la probe pero un pokito cara pero suerte y le valla bien
y ese k esta insultando a los oxkutzcabenses creo k vino embotellado no tiene madre el pobre mal ablado envidioso jajajajajajajajaja
simon es un cabron el pinche vato
ese vato si save d comida chico porax
chiquilla cariniosa te lo manda juan pacheco
suerte chico
poes poobreee””’ porque la puta que nos pario es tu madre y lo que tienes ahi colgado es tan insignificante que tienes utilisar la lengua apestosa y ni asi llegas a ser hombre
suerte e ese vato hey que apoyar e los que apuestan a invertir en su pueblo y no como otros vatos que no saben que pedo o no se animan y simon yo trabaje en il fornaio por levis plaza en san pancho y la comida italiana esta bien buena saludos a ox y arriba el dzis
chinga toda tu puta madre q te pario tu pelayitana JABALI
la verdad ovulo para q publicas una mamada q no es cierto pelana..xque dices o dicen ellos q comida china;thailandesa;americana;mexicana etc y no hay comida china ni mucho menos thailandesa..y para la proxima puta no alagues una mamada solo x lambiscon conio xque ya probe la comida y puuttaataaa no digas esta exquisita xque la neta si esta buena pero no para tanto…posdata; dile a chico d mi parte q cuando nesecite un mesero q me avise xque la neta esa pendeja q tiene q se dice hacer pasar d mesera no la hace..xque cuando fui a comprar me trato de la puta madre y si asi es no le va a durar mucho los clientes
eso se lo digo no x mala onda si no xque quiero ayudar alos compas q se quieren superar aka en oxxx y tengan o tengamos q ir a comer mierda otravez al gabacho ojala q tomen en cuenta mi critica xque la hago como constructiva no para echar tierra a,los paisas y la neta q chingue a su madre su mesera x tratarme d la puta madre..
oohhhh especificando es la vieja del hermanito d toni perron creo q es pacheco carnal
quien es su mesera del vato? no por nada pero no sera que tu tambien te habras pasado de lanza? no te encabrones si no es asi solo dilo y no hay pedo
La neta you creo que este buey de sobreviviente por la forma en que se expresa a de ser bien mamon el bato, y mas bien parese dolido por la forma en que lo trato la mesera, pero requerde que aqui en ox, no es como en U S que los meseros tienen que soportar las mamadas de los clientes, asi que si quieren que los traten bien, tienen que respetar y no ser tan mamones con las meseras.
solo ellos dicen “COcho” CHINGA TODA TU reputa MADRE …………………………………………………………………..
hay te VA UNA bOMbA vERDADERA BOMBA ninguna de nuestras jefas se viste de colorado pero si de un hipil bien portado y eso que dices q tienes colgado a mi tu jefa me lo ha chupado y de tanto que por el culo se lo he ensartado se le a quedado el culo rosado q hasta crema ha nesecito y con esta me despido jabali con tu bombita te qdaste cagado…. BOMBA……esto es una bomba no mamadas….VIVA LOS YUKASSSS
hay te VA UNA bOMbA vERDADERA BOMBA ninguna de nuestras jefas se viste de colorado pero si de un hipil bien portado y eso que dices q tienes colgado a mi tu jefa me lo ha chupado y de tanto que por el culo se lo he ensartado se le a quedado el culo rosado q hasta crema ha nesecitado y con esta me despido jabali con tu bombita te qdaste cagado…. BOMBA……esto es una bomba no mamadas….VIVA LOS YUKASSSS
Que tal Juan Venegas, mejor conocido como el ovulo,jejeje que bueno que pones este tipo de reportajes de nuestros paisanos que regresan a la tierra que nos vio nacer y invierten en un pequeño o gran negocio es motivador para los que estan dudando si regresar he invertir y poner un restaurant en Oxkutzcab,, me da mucho gusto por Miguel Pacheco el chico porax hace como 4 años tuve el gusto de estar un dia de paseo con el en San fco,jejeje que paseo empesamos en el City Club y de alli al Tin Tan jejeje luego como buenos Oxkutzcabeños que somos y aficionesdos al Beis bol nos fuimos como mi Primo Manuel Mena mejor conocido como Cirrus y Pedro Chi a Oakland y lo vi otras veces alli en San Fco y esta ultima vez que fui vi a su hermano Gaby Pacheco,,bueno sin mas porl el momento un fuerte abrazo, un saludo a todos los de Oxkutzcab y suerte para chico en su cocina y los que lo critocan como el Jabali creo que es alguien que no logra su sueño de poner su propio restaurant como lo hizo chico y la envidia lo corroe hasta la proxima, ovulo escribeme tienes mi correo te m perdistes cabron
es que ya soy fino roly jajajajaja no le escribo a nadie soy mas pesado que el pinche alcalde ves ??? jajajajaj .. pues es que pense te moriste pinche roly pero ya estas aca andamos siempre.ñ un saludo y un collazo muy profundo jejejeje